海带天生“绿”质，无需染色 

    最近，微信上又在流传一个可怕的消息，称翠绿色海带是用色素染的，一烫就会变色。

　　不光是菜市场里买的海带，就连饭店里的凉拌海带丝、涮火锅的海带、炖排骨的海带等等，好像都是绿色的，难道我们吃了这么多年的海带都是被染过的吗？此消息一出，引发公众广泛讨论。

　　重点提前看：

　　1.海带含有叶绿素、藻黄素等天然色素，可呈现不同色泽。
　　2.新鲜海带漂烫变色是正常现象。
　　3.金属离子是叶绿素呈现绿色的关键。
　　4.海带染色可能性小，一旦被抓得不偿失。

　　辟谣：“染色海带”是真是假？

　　6月30日，国家食品安全风险评估中心副研究员、食品安全博士钟凯教授在其微信公众号“饮食参考”发表科普辟谣文章《翠绿色的海带是染色吗？海带一烫就变色？》，文章从海带为何变黄、为何一烫就变色、海带复色以及海带品种等不同方面阐述海带“七十二变”的原理。海带属于褐藻，含有叶绿素、藻黄素等天然色素，可呈现不同色泽；新鲜海带漂烫变色是正常现象，而且通常是新鲜海带才会有变色的表现；为方便储存和运输，海带往往以干海带形式销售，泡发之后是黄褐色，食用时常需做“复绿”处理，常见方式是用氯化锌或氯化钙浸泡一下，也有个别用硫酸铜或氯化铜处理海带，但并非染色；市场上海带品种不一，新鲜海带既有褐色的，也有绿色的，并不是造假。此外，海带的颜色也与当地海洋光照条件等因素有关。让海带变绿的方式很多，但是用色素染色可能性小，这种行为严重违法，容易被追究刑事责任，一旦被抓得不偿失。另外，色素染色会出现着色不均匀、浸泡后容易脱色等问题，很容易会被识破。相比其他既简单又实惠的处理方式，商家何必自找麻烦呢？

　　科普文章一出，新华网、《北京青年报》、网易、微信公众号“银川市市场监督管理局”等媒体及食药监部门的政务微信号纷纷转载辟谣。海带是世界上产量最大的藻类产品之一，它不仅可以补碘，还含有丰富的氨基酸、矿物质、膳食纤维等营养成分。听完专家的科普，让我们继续愉悦地享受美味的海带吧。

　　本次“染色海带”谣言事件能够如此迅速地被“遏制”住，要完全归功于食品专家和媒体超强的“免疫力”。食品安全博士钟凯在第一时间发表文章，媒体及食药监部门立即转发澄清谣言，及时引导舆论，阻断谣言广泛传播，让“染色海带”谣言不攻自破。

西瓜400天不腐挺正常！

    这两天微信朋友圈里面疯传一段小视频，知名艺人马未都现场演示神奇的西瓜。

　　这个西瓜是去年的，到现在已经400多天了，竟然没有腐烂！

　　更神奇的是，用一把长刀把西瓜切开，发现这西瓜里面竟然是空空如也。

　　有人告诉说，这可能是因为西瓜表面喷了防腐剂，所以不会坏。

　　可是，真的是这样吗？

　　首先，给一个基本的判断：这个西瓜是正常的，根本不是防腐剂，也不是什么食品安全问题。

　　这只是风干现象，这个现象在丝瓜、葫芦、橙子等瓜果中都会出现。

　　首先，瓜表面没有外伤很重要，因为外伤部位容易受到细菌、霉菌的侵扰。

　　这样西瓜就可以安安静静的做一个美男子，短时间内不用担心腐败变质的问题。

　　其次，西瓜皮表层坚韧，但实际上是可以呼吸的。

　　虽然表面有少量天然蜡质，但在呼吸的过程中西瓜的水分依然会流失。

　　我猜，这个西瓜应该是储存在阴凉或温度适中的地方，且通风良好，因此可以迅速脱水。

　　当水分挥发到一定的程度，病菌就算侵入也难以存活繁殖，也就不存在腐败的问题。

　　此外，从视频截图来看，西瓜皮比较厚，而且切的时候不好切，说明瓜皮致密且里面的纤维比较丰富。

　　这就让西瓜具备了一定的保持形状的能力，不会像橙子那样表面皱缩。

　　此外，这个西瓜的品种、成熟度也很重要，比如沙瓤西瓜更容易风干，成熟度高的西瓜糖分多，水分相对更少。

　　总而言之，这个西瓜只不过是在天时地利人和的条件下实现了不坏之身，跟食品安全、防腐剂什么的根本没关系。