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20年只做一盒饭 ——丽华快餐20周年纪事

发布日期：2013-04-22 来源：常州日报浏览次数：字号：〖大中小〗

　　今春的餐饮市场红了樱桃，绿了芭蕉。
　　在厉行节约的新风吹拂下，原先车水马龙的高档餐饮，顿失滔滔；而一向屈身为平民餐饮的小快餐，却迎来了发荣滋长的春天。常州丽华快餐集团有限公司顺势推出的精品商务套餐，在北京销售增长幅度超过100%，常州的涨幅也超过68%。
　　20年前，这家得名于常州丽华新村、初衷是为老年公寓做饭的小店，不仅走出了丽华新村，走出了常州市，成为一家从北京辐射全国的餐饮服务企业，而且成为申奥联欢、奥运会、世博会、世界大运会、国庆50周年盛典、清华百年校庆这些重大活动的首选或唯一的供餐单位和历史见证者。
　　一盒饭的安全含量
　　近年来，食品安全已成为消费者最为敏感的话题之一。
　　对于一家快餐企业来说，食品安全意味着一套严格的管理体系、一支专业的品控队伍和多个术有专攻的实验室。丽华快餐之所以能获得一张张国之大典的入门证，靠的不是身段柔软的社会关系，而是这套过硬的质量和食品安全管理体系。
　　在丽华快餐的生产车间，所有菜品出锅时，品控人员都要用仪器检验中心温度。特别是块状类产品，如鸡腿，要直接插到骨头处，检测中心温度是否达到75℃。
　　为了从源头到餐桌的每个环节保证食品安全，丽华建立了一支优秀的品控队伍和食品化验中心（微生物化验室、理化化验室、营养分析室），从原料进货到成品，从环境到用具、餐具，全过程都得到严密监控，并通过售前全检、售中抽检、巡检和交付前“飞检”等手段，防患于万一。
　　把“万一”当“一万”来把关。2009年，丽华承接了上海国际烘焙展的数千份会展供餐任务，一位品控人员在检查中发现红烧带鱼中有内脏没有去除干净，立即通知熟食间停止装置，对已经装置好的，把带鱼取出来，等一块块挑拣后再放行。质量是企业的生命，在丽华，提供给消费者的均为新鲜当顿生产的产品，剩余部分均作报废处理，一律禁止提供给消费者。
　　目前，丽华各地区均设有品控部和实验室，拥有近百名品控人员。从1997年起，公司就先后导入ISO9001质量管理体系和ISO22000食品安全管理体系，其中，ISO22000食品安全管理体系之前是HACCP（食品安全控制体系），HACCP主要应用于要求严苛的药品企业，而丽华率先自戴这个质量安全的紧箍咒，不仅用这项业内顶级标准要求自己，而且，还和北京质监部门共同制定了“001号”地方快餐企业标准，抬高了整个行业门槛，填补了行业的空白。
　　一盒饭的科技含量
　　驶经天安门的52路公交车，更新的丽华快餐二维码广告吸引了乘客瞩目，有人拿出手机试着扫描一下，手机上直接显示出了丽华快餐网址——又一种移动的网上订餐途径，使快餐乘上了时尚的快车。
　　快餐姓“快”。许多快餐公司还是手机、电话打天下，而丽华快餐早已实现了电脑接线传输系统、无线对讲调度系统和GPS卫星定位调度系统；同时还提供网上订餐、手机APP订餐、微博订餐等时尚订餐方式，并正在开发微信订餐业务。
　　丽华快餐是信息化管理模式的早行人。早在1997年，丽华快餐就开始探索电脑接线传输系统：客户不论是电话订餐或网络订餐，信息都会通过接线系统、调度中心发送给送餐员，这一过程仅需几秒就可完成；并且，所有订餐客户的信息都会自动录入客户资料管理系统，在该客户以后订餐时，客服人员就能见“号”知“址”，不仅让客户惊喜，也节约了订餐时间。
　　GPS卫星定位系统在大城市的送餐调度上大有用武之地。客户经常放下电话没多久，就听见送餐员的敲门声。通过GPS定位，调度中心可以准确了解送餐员所在位置，安排就近送餐——因为每个送餐员都事先备有36份不同价位、不同种类的套餐，相当于一个小型流动送餐点。
　　在北京、上海、广州这样的大城市，解决送餐时间问题不仅要有发达的通讯系统，也要有相当数量的网点支撑。扩[FX:PAGE]充网点的方式之一就是成为企业、学校的食堂。目前，丽华快餐在北京、上海、苏州、无锡等十多个地区已经拥有近百家连锁店。送餐半径缩小，带来的是辐射范围变大、送餐速度提升。
　　一盒饭里的中国梦
　　20年只做一盒饭，一盒饭做了20年。粗看是一个螺丝钉的故事，细究则是一个普通人的中国梦。
　　20年前，常州快餐业初露锋芒，在国内首创了电话＋摩托送餐的新模式，大量应运而生的送餐企业，挤满了报纸的中缝。20年间，报纸的版面一再扩容，而在中缝安家的快餐企业却越来越少。能在这里长期立足安家的，大多都已成长为国内快餐业动静观瞻的巨头，如丽华快餐、大娘水饺。
　　丽华快餐最早租住于丽华二村的老年公寓内，做点小生意，赚点养家钱。从大多数创业者都有的“客厅梦想”起步，丽华快餐将赚到的每一分钱都投入到提高送餐速度和产品质量方面，很快便在常州脱颖而出，并在周围人的反对声中一步跨到北京。丽华快餐董事长蒋建平说：“尽管北上的风险很大，但据有了北京市场，才能树起全国性品牌的形象，也才能在世界快餐之林为中国企业占有一席之地。”
　　正是在这种梦想的支撑下，丽华快餐才没有受到企业做大后面临的多元发展的诱惑和游弋，而坚持走“只做一盒饭”的发展之路。
　　一盒饭大有讲究：从价格上来说，低的十多元，高到近百元；从品种上来说，有南方人的米饭、北方人的面食，冬令的砂锅，夏季的凉面，还有精致的商务套餐。而即使是白饭，丽华也研究过无数次做法：试用不同产地的大米，加入不同比例的牛奶、菜油、豆浆、糯米，目的是没有菜也能吃完一盒饭。
　　20岁的丽华快餐，青春之梦还俯拾即是。面对即将到来的老龄社会，在日益细分的快餐市场上，丽华又瞄准了居家养老的餐饮需求。这次思考的起点，不再是利润，更多的是企业的一份社会责任。

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