丽华快餐蒋建平：剩者为王

发布日期：2025-08-05 来源：锦绣天宁微信公众号

　　蒋建平创办丽华快餐集团整整32年。“快餐是时代的产物，是在我们的生活节奏、工作节奏加快时应运而生的。我们丽华快餐早期的经营对我的影响特别大。”

　　在上个世纪90年代，经济快速发展，常州的快餐店如雨后春笋般涌现，报纸上的广告更是整版整版出现。即使这样，市场仍然供不应求。
　　竞争越来越激烈，很快进入价格战。当同行选择降低成本来追求利润最大化时，蒋建平选择了另外一条路：做好产品品质，做好服务质量。
　　“当时市场上受欢迎的子排饭，我们用的是子排，进价很贵，但别人用的排骨，进价仅是子排的十分之一。”蒋建平说，看上去很吃亏，但丽华快餐走的是长期主义路线。“智者赚明天，愚者赚今天。”常州那时候有100多家快餐店，现在，不更改店名、不更换经营者的只剩丽华快餐了。
　　在蒋建平看来，不是胜者为王，而是剩者为王。
　　丽华快餐在32年间有过很多高光时刻。国际上对奥运会的饮食有着科学、严格的规定，2008年北京奥运会的供餐部门经过长时间认真考核，终于从众多参选企业中挑选出丽华快餐等5家中式餐饮企业，这就意味着丽华快餐正式成为奥运会餐饮供应商。丽华快餐任务最重，主要负责五棵松场馆群的供餐，该场馆群共包括5个场馆，篮球、自行车、壁球等比赛都在此举行，1天3场比赛，赛事天天排满。
　　此后，丽华快餐还多次参与重大活动的供餐保障工作，如2010年上海世博会、2022年北京冬奥会等，在成为共和国历史上的重要见证者的同时，也累积了大家对丽华快餐品牌的信任度，成为一家食品安全方面的免检企业。
　　然而这32年间，丽华快餐的发展并不是一帆风顺的。“每一次危机都不一样，我们一直在努力，把坏事变成好事。”
　　比如，企业的地理位置较偏，很多顾客找不到门，丽华快餐就改变服务模式，主动送餐上门，给企业开创了一片新天地。在治理“白色污染”期间，丽华快餐主动将白色泡沫盒换掉，为环保作出企业应有的贡献……

　　蒋建平说，为什么”弯弯扁担压不断“？因为扁担有韧性，重量压下来，能顶住，也会再反弹。经营企业就要有这种韧性，经历多了，企业的“免疫力”会增强。
　　这两年丽华快餐连续多次去学习胖东来模式，希望做成“快餐界的胖东来”，能够以客户为中心，为客户创造价值；以员工为根本，让员工快乐成长。
　　比如，快餐业的劳动强度大、工作时间长，导致员工的满意度下降。“我们就把劳动时间缩短，从10小时降到9小时，增加每周休息时间，增加年假……只有员工的满意度高了，客户的满意度才会高，员工的幸福感是可以传递给客户的。”